醬香型白酒為什么這么熱?

醬酒是白酒重度消費(fèi)群的終極選擇。不管什么香型的白酒消費(fèi)者，最后隨著年齡變化味覺衰退對(duì)于醬酒的依賴會(huì)越來越重，因?yàn)獒u酒的口味比較重，所以更容易刺激中老年人的味蕾。 醬酒是白酒稀缺型品類的代表作品。醬酒獨(dú)特的釀造工藝，使得醬酒整個(gè)品類成為了白酒行業(yè)稀缺型品類的表表，其他名酒廠和香型都有稀缺型產(chǎn)品，但是醬酒是整個(gè)品類的稀缺型，造就了醬酒當(dāng)前的市場井噴期。

醬香型白酒釀造過程中產(chǎn)乙醇的維生素群類?

醬香型白酒釀造過程中產(chǎn)乙醇的微生物類群包括：釀酒酵母；庫氏畢赤酵母；拜爾接合酵母。 能生成乙醇的微生物類群很多，不過都是極微量的。

醬香型白酒生產(chǎn)中的微生物有哪些?

俗話說：酒曲為酒之骨。好的酒曲決定了醬酒的品質(zhì)。優(yōu)質(zhì)的微生物群又決定了好的酒曲。菌類是醬香大曲中的主要微生物，主要以耐高溫的芽孢桿菌，以及毛霉、根霉、曲霉、紅霉和緑青梅等真菌，醬酒制曲溫度高達(dá)62度，在這樣的溫度下，菌類不僅存活，而且十分活躍，這種微生物不斷生存繁衍，為醬酒帶來大量的香味物質(zhì)和香味前驅(qū)物質(zhì) 據(jù)相關(guān)報(bào)道得知，茅臺(tái)釀造過程及環(huán)境中有1946種微生物，其中1063種細(xì)菌，酵母菌和絲狀真菌類微生物883種。醬香酒絕佳的口感與其獨(dú)特工藝以及微生物是密切相關(guān)的。